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淀粉作为一种可再生资源，已成为工业重要原料。我国目前淀粉产量已达150万吨，预糊化木薯淀粉，淀粉及其深加工产品广泛应用于食品、纺织、造纸、饲料、石油钻井、铸造、建筑等业。

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淀粉液化生成糊精。构成淀粉和糊精的单元都是葡萄糖，但是淀粉含有葡萄糖单元的数目比糊精要多，淀粉糊化实际上是淀粉的不完全水解（淀粉完全水解的产物是葡萄糖，优良预糊化木薯淀粉，麦芽糖也是淀粉的不完水解产物，但麦芽糖只含两个葡萄糖单元，比糊精含有的葡萄糖单元要少）。淀粉遇碘显蓝色，而糊精遇碘显红色，麦芽糖和葡萄糖遇碘均不显色。